Miss Kō franchit une nouvelle étape dans son offre de boissons en s’associant à We Want Saké, une référence dans la sélection et la distribution de sakés en France. Cette collaboration vient enrichir la carte du restaurant d’une sélection de sakés pensée pour accompagner l’univers fusion asiatique de Miss Kō. L’occasion parfaite de faire (re)découvrir cette boisson japonaise encore trop méconnue en France, mais qui mérite toute sa place à table.
Miss Kō s’associe à We Want Saké : une nouvelle étape pour sa carte de boissons
Ce nouveau partenariat avec We Want Saké répond à une volonté claire : proposer une carte de boissons à la hauteur de l’exigence culinaire de Miss Kō. Jusqu’ici souvent cantonné aux restaurants japonais traditionnels, le saké fait aujourd’hui son entrée dans l’univers de la fusion asiatique, aux côtés des cocktails signature et de la carte de vins déjà présents chez Miss Kō.
Qu’est-ce que le saké ? Comprendre cette boisson emblématique du Japon
Avant de passer aux accords mets, il est utile de rappeler ce qu’est réellement le saké, une boisson souvent mal comprise en Occident.
Comment est fabriqué le saké ?
Contrairement à une idée reçue, le saké n’est pas un alcool distillé mais une boisson fermentée à base de riz, obtenue par un procédé proche de celui de la bière : le riz est poli, cuit à la vapeur, puis fermenté grâce à un champignon appelé koji et à une levure spécifique. Ce procédé de double fermentation donne au saké un titre alcoométrique généralement compris entre 13° et 16°, avec une grande diversité de profils aromatiques selon le riz utilisé, l’eau, et le savoir-faire du brasseur (le toji).
Les grandes familles de saké
Le saké se classe en plusieurs catégories selon le taux de polissage du riz et les méthodes de fabrication :
Nama : saké non pasteurisé, frais et vif, à conserver au froid
Junmai : saké pur riz, sans ajout d’alcool, généralement plus corsé et umami
Ginjo : riz poli à plus de 40 %, saké plus fin et aromatique
Daiginjo : le plus haut degré de polissage (au moins 50 %), considéré comme le haut du panier du saké, fruité et délicat
Nigori : saké non filtré, trouble, plus doux et rond en bouche
Comment déguster le saké : température, verre et rituel
Le saké se déguste différemment selon sa catégorie et son profil aromatique :
- Froid (5-10°C) pour les sakés fins et aromatiques (Ginjo, Daiginjo), afin de préserver leur délicatesse
- Température ambiante (15-20°C) pour révéler la complexité de certains Junmai
- Chaud (40-50°C) traditionnellement réservé aux sakés plus simples ou robustes, bien que cette pratique tende à disparaître pour les sakés haut de gamme
Contrairement à une idée répandue, la grande majorité des sakés de qualité, notamment ceux proposés dans une sélection comme celle de We Want Saké se dégustent frais, dans un petit verre à vin plutôt que dans les traditionnelles coupelles en céramique, afin de mieux apprécier leurs arômes.
Accords mets et saké : nos suggestions autour de la carte Miss Kō
Le saké possède un atout unique : sa faible acidité et son umami naturel en font un allié particulièrement polyvalent avec la cuisine fusion asiatique.
Saké et sushis, sashimis, tatakis
Les sakés Ginjo ou Daiginjo, fins et légèrement fruités, accompagnent naturellement les préparations crues ou mi-cuites de la carte : sashimis, crispy taï taï, ou tatakis de saumon et de thon. Leur fraîcheur en bouche sublime la texture délicate du poisson sans écraser ses saveurs.
Saké et plats robata, grillades et umami intense
Pour les plats plus intenses de la section Robata Grill (Ribusutēki, Spicy Salmon) ou les Kō Burgers, un saké Junmai plus corsé, riche en umami, tiendra mieux face aux sauces relevées (miso, foie gras, piment coréen).
Saké et plats sucrés-salés ou fusion créative
Les créations les plus originales de la carte, comme le Sashizza ou les Gyoza-Lobster, s’accordent particulièrement bien avec un Nigori légèrement sucré, dont la rondeur équilibre les touches épicées et les sauces truffées.
Envie de tester ces accords par vous-même ? Réservez votre table pour découvrir notre nouvelle sélection de sakés avec We Want Saké.
Pourquoi découvrir le saké chez Miss Kō ?
En intégrant une sélection pointue de sakés à sa carte, Miss Kō permet à ses clients de sortir des sentiers battus (vin, cocktails signature) pour explorer une boisson encore peu répandue dans les restaurants parisiens, mais parfaitement adaptée à une cuisine fusion asiatique exigeante. C’est aussi l’occasion, pour les curieux, de se familiariser avec le saké dans un cadre convivial, accompagné par une équipe en salle capable de conseiller les meilleurs accords selon les plats choisis.
Réservez pour découvrir la nouvelle carte de sakés
La nouvelle sélection de sakés Miss Kō x We Want Saké est disponible dès maintenant à la carte. Venez la découvrir dès votre prochaine visite et laissez-vous guider par notre équipe vers les meilleurs accords.